水果蔬菜速冻工艺流程
责任编辑:admin2013-7-8 8:23:32
水果蔬菜速冻工艺流程如下:原料采摘—一整理—一预冷—一清洗—处理—一烫漂—一冷却—一滤水—一码料—一快速冻结—一包装—一冻藏原料原料特性对成品的质量起着决定性的作用。一些种类,尤其是鲜销的品种,如莴苣、西红柿、萝卜、葡萄等,不适合于冻结,冻结后会失去饱满度、变色或失去风味。其他一些品种,如蘑菇、青豌豆、甜樱桃,比较适于冷冻,但最终质量并不比用其他保藏方法好多少。米、青豌豆、芦笋、木耳、草莓都是容易变质的产品,草莓在2lC温度存放11h所引起的质量损失相当于一18 C温度下存放1年。如这些极易变质的产品,在收获与加工之间不可避免的时间间隔超过几小时的情况下,应当在低温冷库条件下预冷、运输,暂时存放。预处理预处理常见的主要操作有:分级、清理、分类、剔除有病害和不可食部分,一些产品则要切半、切块等处理。大部分蔬菜为抑制酶作用,都要进行热烫。有部分品种则采用浸泡于适当的溶液中,以在加工过程临时加以保护。一些天然风味很浓或酶活性很低的蔬菜可不经热烫就冷冻保藏,如洋葱、青椒、辣椒等。
查看更多关于: 食品速冻
- 相关文章:
鱼类的冻结 (2013-9-1 15:37:9)
速冻水果 (2013-7-9 9:15:12)
蔬菜水果的解冻和利用 (2013-7-9 8:44:56)
水果蔬菜的冻结 (2013-7-8 8:15:49)
冷冻马刀鱼片 (2013-7-7 8:26:44)
速冻蔬菜与水果 (2013-7-7 8:13:5)
冷冻鱼片的冻结 (2013-7-6 8:18:4)
冰晶体的成长 (2013-7-4 10:31:16)
食品的冻结 (2013-7-4 9:26:6)
我国冷冻食品的发展 (2013-6-15 9:49:47)
- 留言列表: